bbmosquito's Eat,Play,n Love

這個是前天做的，直拖到今天才有空打網誌，因為最近吃喝玩樂拍的照片實在太
多了，網誌趕都趕不完。（我不是心機等吃完才po，怕有跟我要唷！）
話題回到這個麵包，喔！不是我自誇，吃的人都說超好吃，一個還吃不夠呢！嘿
嘿~我終於做出像外頭麵包店那種蓬鬆的口感啦！好開心喔~（泣）

材料：（這次我做的是低溫液種發酵法）
 液種
高筋麵粉 80g
雜糧預拌粉 40g
酵母1/3小匙
水 70ml

 主麵糰
高筋麵粉 80g
酵母 1小匙
糖 1 1/2大匙
鹽 1/3小匙
水 20ml
橄欖油 數滴
切達乳酪 自己高興

做法：
1. 將液種的所有材料攪拌均勻，和水形成一個黏手的糊狀物，包上保鮮膜後
置於冰箱冷藏18~24小時。（我把雜糧粉的配方全加了，目的是讓雜糧的穀
物可以充分吸收水分）
2. 第二天做之前先拿出來退冰約一小時，在一個大攪拌盆中將主麵糰的粉類
先攪拌均勻，再加入液種和少許的水。
3. 麵糰稍微揉過後，加入油，之後努力的揉它（我揉了整整500下喔）
4. 放在約30度的地方發酵45分，當麵糰發的約兩倍大的時候把它打扁洩氣，
再放45分鐘。
5. 切割成八等份，擀平包入乳酪後搓成圓形，靜製於烤盤上頭，放於30度發
酵一個鐘頭。
6. 上下火180度烤15分鐘，140度約10分鐘。


看看美麗的斷面，我終於成功地做出中間空心的麵包啦！可惜的是因為抓不準乳
酪的份量，所以放得有點太少，融化後只剩薄薄的一層而已。
在烤之前我在表面塗了一層水，這樣做出來的麵包外皮會比較有口感喔。（中間
對調烤盤方向時我也塗了一次）


8個size不均的小麵包，但真的很好吃呢！