昨天早上閒閒沒事,隨手翻翻食譜,決定來試試做個內層柔軟,外表酥脆、又散
發迷人咖啡香氣的墨西哥麵包。只是我太心急啦!麵糰配方忘了加咖啡粉下去,
所以只有上頭的墨西哥醬有咖啡味。

材料:
*主麵糰
高筋麵粉175g
速發酵母 1小匙
鹽 1/3小匙
糖 3大匙
奶油 少許
雞蛋 全蛋半顆
水 約70ml吧

*上層麵皮
低筋麵粉 25g
糖 約1大匙
奶油 20g
雞蛋 全蛋半顆
咖啡粉 約1/2小匙

做法:
1. (主)除了奶油外的材料先攪拌均勻,再混入奶油,揉至出筋。(我還是認命的
揉了500下)
2. 靜置1hr後放氣,再擺45分鐘。上下對折三層,左右也折三層,收入袋子
放冰箱冷藏18~24小時。
3. (上)半融化狀的奶油和糖一起打發,分次加入雞蛋、再加入咖啡粉,最後拌
入麵粉到看不見粉末,冷藏備用。
4. 隔天取出先退冰1hr,分割後鬆弛10分鐘。
5. 整圓後於25℃發酵90分鐘。
6. 用擠花袋、漩渦狀擠上上層麵皮
7. 140~160℃烤30分鐘。

很可惜,我烤到一半的時候覺得上層麵皮之間有點空洞,想說反正墨西哥醬還有
剩,就把烤盤拿出來再補滿,結果後擠上去的墨西哥醬沒有和第一次的完全融合
,就醜醜的留在表面啦!嗚~好醜唷!真傷心……T T




不過我剛烤出來時媽媽很捧場地吃了一個,她說很不錯啊!發酵得很成功,整個
甜甜的很好吃。唉~所以說就是中吃不中看囉!
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