這個是前天做的,直拖到今天才有空打網誌,因為最近吃喝玩樂拍的照片實在太
多了,網誌趕都趕不完。(我不是心機等吃完才po,怕有跟我要唷!)
話題回到這個麵包,喔!不是我自誇,吃的人都說超好吃,一個還吃不夠呢!嘿
嘿~我終於做出像外頭麵包店那種蓬鬆的口感啦!好開心喔~(泣)

材料:(這次我做的是低溫液種發酵法)
 液種
高筋麵粉 80g
雜糧預拌粉 40g
酵母1/3小匙
水 70ml

 主麵糰
高筋麵粉 80g
酵母 1小匙
糖 1 1/2大匙
鹽 1/3小匙
水 20ml
橄欖油 數滴
切達乳酪 自己高興

做法:
1. 將液種的所有材料攪拌均勻,和水形成一個黏手的糊狀物,包上保鮮膜後
置於冰箱冷藏18~24小時。(我把雜糧粉的配方全加了,目的是讓雜糧的穀
物可以充分吸收水分)
2. 第二天做之前先拿出來退冰約一小時,在一個大攪拌盆中將主麵糰的粉類
先攪拌均勻,再加入液種和少許的水。
3. 麵糰稍微揉過後,加入油,之後努力的揉它(我揉了整整500下喔)
4. 放在約30度的地方發酵45分,當麵糰發的約兩倍大的時候把它打扁洩氣,
再放45分鐘。
5. 切割成八等份,擀平包入乳酪後搓成圓形,靜製於烤盤上頭,放於30度發
酵一個鐘頭。
6. 上下火180度烤15分鐘,140度約10分鐘。


看看美麗的斷面,我終於成功地做出中間空心的麵包啦!可惜的是因為抓不準乳
酪的份量,所以放得有點太少,融化後只剩薄薄的一層而已。
在烤之前我在表面塗了一層水,這樣做出來的麵包外皮會比較有口感喔。(中間
對調烤盤方向時我也塗了一次)


8個size不均的小麵包,但真的很好吃呢!

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