這次完全是利用家裡現有的材料,完全不需要採購。羅勒葉和義大利香料都是之
前為了煮義大利麵買的,起士是上回做剩的大半塊,組合在一起很搭呢!
我這次的構想是做出帶有香料氣味的鹹麵包,中間有厚厚融化過的起士層,利用
冰箱先做一晚低溫液種發酵則是我實驗多次來效果最好的。

材料
*液種
高筋麵粉 120g
速發酵母 1/3小匙
水 70ml
羅勒葉
義大利香料
起士丁

*主麵糰
高筋麵粉 80g
速發酵母 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
橄欖油 適量
水30ml

做法
1.(液種)香料先浸泡預定要加的配方水量
2.其他粉類攪拌勻後,加入香料水,拌成黏糊狀,冷藏18~24hr
3.取出冰過的液種退冰,將主麵糰的粉類拌勻後,加入液種和水,揉至不黏手
4.加入少許橄欖油,用力揉至出筋。
5.於28度環境發酵1.5hr,中間壓扁放氣一次。
6.切割成八小塊,鬆弛一會後包入起士塊,收好成圓形
7.發酵一個多鐘頭至膨脹約兩倍大
8.烤之前在表面塗上一層水,烤箱160度烤30分鐘


剛剛試了一口,感覺還不錯。麵糰有成功地發酵,整體的香氣和鹹度也ok。可
惜的是我用紙圈將每個麵糰圍住,因為怕它們互相沾黏到,想不到烤出爐的麵包
因而身上卻多了一圈紙痕,嗚~好醜。

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